Пища Cajun от А до Я

Andouille-Cajun andouille сделан из торца или мяса стержня и жира, и закаленным солью, резким черным перцем, и чесноком, и курил по лесу ореха - пекана и сахарной свекле в течение семи или восьми часов.

Boudin-удовольствие, найденное только в Южной Луизиане, традиционно сделанной со свининой, рисом и различными овощами. Однако, Вы не будете находить один центральный рецепт, потому что каждый мясник делает boudin различным путем. У всех есть их собственный семейный рецепт. Некоторые являются более пряными, и некоторое использование, различное мясо и приправы, но результаты всегда восхитительны.

Речной рак - В то время как нет сомнения, что любимые рецепты речного рака среди истинного Cajuns - кипение речного рака, речной рак etouffee, пироги речного рака и пожаренный речной рак po’boys; mudbugs может также быть замечен в дарах моря gumbos, выборах закуски и даже вкусных пустынях, как речной рак beignet.

Грязный Рис - является традиционным блюдом Cajun, сделанным из белого риса, приготовленного маленькими частями куриной печени или гусиных потрохов, которые дают этому темноту ("грязный") цвет и умеренный, но отличительный аромат. Подобный пилаву, это также включает зеленый болгарский перец, сельдерей и лук ("святая троица").

Etouffee-на французском языке, слово etouffee буквально означает "задушенный", который является хорошим способом описать это блюдо Cajun, поскольку это - в основном задушенный речной рак по рису. В отличие от гамбо, который сделан с темной заправкой для соуса, etouffee сделан из более легкой, более пряной заправки для соуса. Надлежащий etouffee будет покрашен апельсином, с намеком коричневого цвета. Это должно быть пряно, поскольку его главный компонент специи - кайеннский перец, и достаточно дерзкий, чтобы сформировать толстый соус для риса. Однако, сделайте заметки, что это не гамбо, и не должно быть подано как суп. Соус в etouffee является намного более толстым чем заправка для соуса гамбо.

Файл ’-является специей, сделанной из высушенного и листья сассафраса основания. Это используется в создании из некоторых типов gumbos и тушеного мяса. Это опрыснуто экономно по гамбо как приправа и агент утолщения, давая это отличительный аромат и структура. Filé был первоначально заменой бамии, когда бамия не была в сезон.

Гамбо - гамбо слова прибывает из африканского слова для бамии, kigombo, который показывает, насколько важный бамия компонента была в ранних рецептах гамбо. Гамбо произошел в Южной Луизиане, где бамия была легка расти.

Святая Троица - святая троица кухни обращается определенно к использованию, порожденному из Cajun и креольских кухонь Луизианы, где расколотый сельдерей, болгарские перцы, и лук - основная основа для большой части кулинарии.

Компоненты - There’s, который старый Cajun, говорящий это, говорит, “With компоненты как они обезьяна, мог приготовить ”. Это - возможно завещание к использованию простых все же восхитительные компоненты, которые обычно находятся в большинстве кухни Cajun. (то есть Святая Троица)

Джамбалайя - есть две отличных версии Джамбалайя, Cajun и креола. Креольский джамбалайя, как с большинством креольских блюд содержит помидор, который является первичным различием от джамбалайя Cajun. Как со многими другими традиционными блюдами Cajun, Джамбалайя стал популярным выбором из-за пригодности риса в Южной Луизиане. Вместе с троицей и независимо от того, что мясо было доступно в то время, (утка, олень, свинина, цыпленок), джамбалайя обеспечил быстрый легкий обед.

Пирог Короля - французская традиция сдобы специального пирога, чтобы чтить эти трех королей, "Пирог Короля," начался в 1311. Сегодня, Пирогами Короля обладают в Луизиане от Банкета Крещения до дня Марди граса. Ребенок пластмассы или фарфора введен в пирог, чтобы символизировать ребенка Иисуса. Пирог покрыт в сахаре, особенно покрашенном в фиолетовом для правосудия, зеленого для веры и золота для власти - они - также цвета Марди граса.

Lagniappe-произошел из американского испанского языка и перешел к английскому языку с французского языка Луизианы, термин lagniappe в основном относится к “something дополнительному ”. Относительно кулинарии Cajun lagniappe мог быть чем-нибудь, что у повара могло бы быть расположение вокруг этого, мог быть добавлен к блюду.

Трубочки из теста Maque - являются простым блюдом, которое существенно содержит зерно, зеленый болгарский перец, помидоры, лук, и иногда чеснок и сельдерей. Компоненты сначала тушат в горшке. Овощи тогда оставляют, чтобы кипеть, пока они не достигают сочной, влажной последовательности, с куриным запасом или водой, добавленной по мере необходимости. Блюдо закончено с солью и комбинацией красного и черного перца, и некоторые повара включают острый соус и немного сахара для большей сложности.

Нутрия - мясо от этого грызуна скудно и низко в холестерине. В то время как было много попыток установить рынки для мяса нутрии, все зарегистрированные случаи вообще были неудачны.

Бамия - первоначально используемый как агент утолщения для gumbos, эти фрукты были очень часто используемым компонентом во многих блюдах из-за его широкой пригодности в Южной Луизиане.

Мальчик По - главное различие между po’boy и большими сэндвичами, подводными лодками, и дробилками должно было бы быть хлебом. На традиционные po’boys зарабатывают, используя французскую жизнь, которая имеет тенденцию иметь более хрустящую корку, оставаясь хорошей и пушистой на внутренней части. Общие компоненты в бутерброде включают пожаренную креветку или устриц, колбасу, ветчину, ростбиф и обычно украшенный с салатом, помидором, рассолами, луком, и майонезом.

Заправка для соуса - сделанный использованием или мука сала и растительного масла или пшеницы, заправка для соуса - очень общий компонент в бесчисленных блюдах Cajun, таких как гамбо. Есть два основных типа заправки для соуса, легкой и темной. Легкая заправка для соуса, обычно называемая “blond заправка для соуса ”, прежде всего используется как агент утолщения во многих супах и тушеном мясе. Темная заправка для соуса, которая является далее приготовленной версией, которая приводит к более темному цвету, обеспечивает больше аромата, но меньше власти утолщения.

Соус Picante ’-обращается к базируемому соусу пряного помидора, обычно используемому в кухне Cajun/Creole. Обычно объединяемый с дарами моря или домашней птицей и поданный по рису.

Tasso-версия копченой свинины сделан из торца плеча. Это сокращение является типично жирным, хотя более скудные сокращения часто используются и имеют большой аромат. Торец, который будет весить 7 - 8 фунтов, нарезан через зерно в части приблизительно 3 дюйма толщиной. Они посыпаются в соленом лечении, которое обычно включает нитраты и сахар. Мясо оставляют, чтобы вылечить кратко, только три или четыре часа, затем ополоснутые, натертые со смесью специи, содержащей Кайеннский перец и чеснок, и горячо копченый пока не приготовлено через.

Понимая Процесс - любое истинное блюдо Cajun не должно содержать многое из чего-нибудь, кроме TLC. Самое большое неправильное представление о пище Cajun - то, что это должно быть чрезвычайно пряно. Знание различия между “seasoned хорошо ” и “spicy ” идет длинный путь с этим стилем кулинарии. Большинство блюд начнется с Троицы или заправки для соуса и может быть скроено, чтобы соответствовать вкусу anyone’s. Самая большая вещь о пище Cajun - то, что это может быть что-нибудь к любому.

Переменные Специи - есть много людей, которые полагают, что кайеннский перец - единственная специя, которая входит в пищу Cajun. Этот couldn’t быть дальнейшей от правды.

Белые Бобы - другой фаворит Cajun. Белые бобы - общий гарнир, часто замедляются приготовленный и включая некоторый тип свинины, обычно tasso.

X-, жаль, я получил nothin.

Да у нас есть десерт также - некоторые из более общих десертов обладали, пирог ореха - пекана, леденцы пралине и пирог батата. Хотя очень популярно среди Cajuns, пудинг хлеба и beignets не происходят на Юге.

Чипсы Zapp’s - Louisiana’s неофициальная марка чипсов. Они чипсы - чайник, приготовленный в нефти арахиса, и предлагаются во множестве истинных ароматов Cajun, таких как Пряный Cajun Crawtators, Укроп Cajun, и Кислый Кремовый и креольский Лук.

Вы не должны быть кулинарным гением, чтобы подготовить хорошие блюда Cajun/Creole, но Вы действительно нуждаетесь в правильных компонентах. Для таковых из Вас заинтересовал обработкой некоторых собственных смесей Cajun, контроль Бакалейщик Cajun онлайн. Бакалейщик Cajun предлагает огромный выбор всех вещей Cajun, и Вы уверены найти все, что Вы должны подготовить самые прекрасные блюда Cajun.

]]> ]]>